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요즘 커피 어떻게 드세요? BB Letter #016 | 2021. 7. 14. 독자님, 휴가 계획 세우셨나요? 저는 내일부터 잠시 쉬고 오려고 해요. 시국이 시국인지라 어딜 가진 못하지만 아무렴 어떤가요, 늦잠 자고 뒹굴거릴 생각에 설레는걸요. 지난 주 초까지만해도 꾸준히 백신 접종률이 높아지다보면 크리스마스 쯤엔 전처럼 마스크 없는 삶으로 돌아갈 수 있지 않을까 상상하며 느긋해져가고 있었어요. 봄 여름 공들여온 탑이 다시 무너지는 것 같아 망연자실한 기분이 들기도 합니다. 하지만 지난 겨울처럼 올 여름도 서로 붙잡아주며 잘 통과할 수 있기를 기도해봅니다. 터널에는 끝이 있다고 믿으면서요. 지난 달 레터 중에 '다른 사람들은 커피 어떻게 마실까?' 인터뷰와 '미국사람들은 커피 어떻게 마실까?'로 리포트 요약으로 통계자료를 소개드린 적이 있었는데요. 그러면서 말미에 <BB레터> 독자 분들의 커피생활을 여쭤봤어요. 오늘은 그 중 마흔 여덟 분이 보내주신 응답을 소개드리려고 해요. (아직 못 보셨다고요? 제일 인기가 좋았던 레터 중 둘이랍니다. 추천!) 보내주신 답변들이 너무 재미있었어요. 저는 평소 로스터리에 있는데요. 인천 공장들 사이에 있다보니 점점 커피를 드시고 있는 분들과 멀어지고 있다는 (a.k.a. 감 떨어진다) 위기의식을 느끼고 있던 차였는데, 독자 님과 마주앉아 수다떠는 것 같은 기분이었어요. 오늘 레터에서는 한국에서 커피에 진지한 분들이 모여있다는 <BB레터> 독자 분들이 요즘 어떻게 커피를 드시는지 엿보실 수 있을 거예요. 두 레터에 걸쳐 제가 여쭤본 질문입니다. [객관식] 지난 주 커피 어떻게 드셨어요? 1. 보통 하루에 커피 몇 잔 드세요? 2. 커피 언제 드셨나요? 3. 어디서 드셨어요? 4. 어떻게 만들어진 커피였나요? 5. 어느 나라 커피가 맛있다고 생각하세요? [주관식] 요즘 커피 어떻게 드세요? 1. 평소 커피 어떻게 드세요? 2. 카페는 어디로 가시나요? 3. 카페에 갈 때 내가 기대하는 것은? 4. 지금의 커피생활에 영향을 준, 기억나는 경험? 지난 주 커피 어떻게 드셨나요? Part 1. 객관식 응답 📌 Tip. 설문결과 읽기 응답자는 48명. 지난 주에 마신 커피들을 떠올리면서, 마셨던 시간대, 장소, 메뉴 중에 해당되는 게 있다면 모두 선택해주신 거예요. 그래서 문항마다 응답해주신 비율을 합치면 100%가 넘어요. 예를 들어 오전에도 마셨고, 오후에도 마셨다. 혹은 라떼도 마시고, 브루잉으로도 마셨다. 처럼 복수응답 해주신 분들이 있다고 이해해주시면 됩니다. Q1. 보통 하루에 커피 몇 잔 드세요? 지난 주 평균을 떠올려본다면? 하루 1-2잔 드시는 분들이 대부분(80%)입니다. 저는 하루 평균 두 잔 마시는데요. 한 잔만 마신다고 생각하니 그 기회가 더 소중해지네요. 이 잔을 마시면 끝이니, 맛있는 커피만 허락하노라 하면서요. 그나저나, 하루 5잔 이상 드시는 분들도 계셨어요. 카페인 내공이라면 안심이지만, 일로 드시고 계시다면 열심히 뱉어가며 드시는 거죠? 우리의 위는 소중하니까요.
Q2. 커피 언제 드셨나요? 지난 일주일간 드신 시간, 모두 선택 한국사람의 밥은 유럽이나 미국의 그것과 같지 않아서, 식사와 식사 사이에 드시는 분들이 70%로 가장 많았습니다. 오전과 오후는 각각 반반이네요. 미국사람들의 83%가 아침식사 먹을 때 커피를 마셨다고 한 것과 대조되는 지점입니다. 저녁식사 혹은 그 후에 드신 분은 열 분 중에 한 분 정도 계시네요.
Q3. 어디서 커피 드셨어요? 지난 일주일간 드신 장소, 모두 선택 COVID-19가 준 큰 변화 중 하나. 직접 커피를 브루잉해서 마시는 사람들이 큰 폭으로 늘었다는 점입니다. 여전히 카페에서 드시는 분들이 더 많지만 <BB레터> 독자 열 분 중 예닐곱 분은 일터나 집에서도 직접 만들어 드시고 계시군요. 최근처럼 상황이 심각해질 때는 이 비율이 더 높아질 수 있겠어요.
Q4. 어떻게 만들어진 커피였나요? 지난 일주일간 드신 커피, 모두 선택 에스프레소 베이스의 커피 (아메리카노, 라떼 등)이 79%로 1위, 근소한 차이로 뜨거운 물로 브루잉한 커피가 73%로 2위입니다. 카페에서만큼 집이나 직장에서 마시는 횟수도 많다보니 직접 브루잉한 커피의 비중이 높아진 것으로 보입니다. 더 간편하게 커피를 즐길 수 있는 방법으로 사랑받고 있는 드립백, 콜드브루, 캡슐은 각각 지난 주 20% 의 분들이 드셨다고 해요. BB레터 독자 분들은 분명 전체 대중을 대변하진 않으시는 것같아요. 간편 커피 시장이 훨씬 클 것 같은데 말이에요. 특히 최근 카페 방문이 어려워지고 나서는 편의점이나 온라인몰에서 구매할 수 있는 바로 마실 수 있는 커피음료 (RTD : Ready-to-Drink) 시장이 많이 커졌다고 하더라고요.
Q5. 어느 나라 커피가 맛있다고 생각하세요? 미국사람들의 커피생활 통계 소개드렸던 레터 기억하시나요? 미국에서는 미국과 가까운 중남미(콜롬비아, 브라질, 코스타리카)와 미국령인 하와이 커피가 선호 원산지에서 높은 순위로 꼽혔는데요. <BB레터> 독자 분들에게 사랑받는 원산지는 사뭇 다릅니다. 아프리카의 에티오피아가 1위, 케냐와 콜롬비아가 공동 2위입니다. 중미의 코스타리카, 과테말라, 파나마가 그 뒤를 이었습니다. 에티오피아가 독보적으로 높은 표를 받았습니다. BB 싱글오리진 라인업에도 에티오피아가 유독 많은데요. 여러분이 좋아하시는 에티오피아 커피를 많이 공수하고 있어 다행이라고 해야 할지, BB레터 독자 여러분 중에 BB의 라인업을 좋아하시는 분들이 많으신 건지 헷갈리는 대목입니다. 다른 나라와 우리나라의 원산지 선호 차이는 더 이어집니다. 이번 설문에서 각각 6% 미만의 분들만 선택해주신 원산지 중에 다른 나라에서는 인기가 많은 곳들이 보이더라고요. 미국과 유럽에서 이국적인 향미로 인기를 끄는 인도네시아(수마트라, 자바 등), 이탈리아에서 에스프레소 베이스로 쓸어가는 인도, 블루보틀의 블렌드에 두루 들어가는 우간다, 스페셜티 커피보다는 커머셜이 많지만 전세계 커피 생산량 2위에 빛나는 베트남까지. 이유를 상상해보자면 하나는, 나라마다 선호하는 원산지의 차이가 있겠고요. 또 하나는, 원산지를 골라 구매하실 때는 싱글오리진 원두를 드실 때가 많을테니, 블렌드되지 않아도 한 가지 커피만으로 다양한 항목에서 완성도가 높은 원산지들이 높은 점수를 받은 것 아닐까 조심스레 추측해봅니다.
요즘 커피 어떻게 드세요? Part 2. 직접 적어주신 이야기의 요약본 주관식으로 답변해주신 이야기들이 하나 하나 주옥같지만 독자 님과 함께 나누고싶은 이야기들을 몇 꼭지로 간추려봤어요. 1. 평소 커피 이렇게 마셔요. 원두를 사서 직접 브루잉해서 드시는 분이 많았습니다. 핸드드립이든, 콜드브루든, 에스프레소든 커피메이커든 기구는 다양하지만요. 그런 분 중에는 내 취향대로 출근길에 커피를 챙겨가시는 경우가 자주 있더라고요.
집이 웬만한 카페 저리가라인 분들도 있습니다. 홈카페 장비의 엣지가 돋보입니다. 심지어 직접 로스팅을 하시는 전문가 분들도 있고요. 반면 바리스타 분들은? 남이 타준 커피가 맛있다고 합니다. ㅎㅎ 2. 가볼만한 카페를 어떻게 정하는지에 대한 응답 중에 저도 그 사이 잘 활용한 팁이 있었어요. 바로, 처음 가는 동네에서 카페 찾는 법.
3. 제게 개인적으로 가장 울림이 컸던 대답들은 마지막 질문에서 만났습니다. '지금 커피 생활에 영향을 준, 기억나는 경험 있으세요?' A. 기존의 인식을 깨는, 좋은 커피를 맛보고
B. 커피를 배우면서 — 수업을 듣거나, 일해보거나
C. 훌륭한 호스피탈리티를 경험하고 (혹은 나는 그러지 말아야지 하면서)
읽다보니 저희가 집중해야 할 지점이 다시 선명해집니다.
커피에 대한 관심과 애정만큼이나 사람에 대한 관심과 애정이 있어야 잘 할 수 있는 일이라는 사실을 곱씹게 됩니다. 제가 오늘 준비한 이야기는 여기까지입니다. 분량 때문에 보내주신 이야기를 아주 조금 밖에 담지 못한 게 못내 아쉬워요. 앞으로도 독자 님과 나누어갈 무궁무진한 이야기들을 기대하며 아쉬움을 달래볼게요. 독자님, 어떻게 읽으셨나요? 어느덧 레터를 보내기 시작한지 3개월이 넘었더라고요. 오늘도 끝까지 읽어주신 독자 님, 정말 감사드려요. 다음 주 레터는 한 주 쉬어갑니다. <BB레터> 중간 점검을 해보면서 정비해나갈 방향을 잡아보려고 해요. 저는 다음 한 주 동안 여러분이 보내주시는 이야기를 읽으면서 우리의 수다판을 더 재미있게 벌릴 방도(?)를 고민하고 돌아오겠습니다. 그 사이 독자 님께 드리고 싶은 부탁이 있어요. 그동안 <BB레터>를 받아보면서 어떠셨는지 들려주실 수 있을까요? (설문 최대 3분) 지금의 레터 만족도, 길이와 난이도, 개인적인 관심주제 같은 걸 간단히 여쭤볼게요. 앞으로도 독자 님이 궁금해할 이야기들로 채워가고 싶어요. − 김소연 Soy, 로스터리 디렉터 좋은 것을 보면 부끄럼 없이 호들갑을 떱니다. 하트 이모지를 자주 남깁니다. 모두 진심입니다. 그때까지 무더위에 건강 조심하세요! :) 소연 드림. 오늘 레터에 대한 생각만 짧게 남겨주셔도 좋아요! 👇👇👇
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빈브라더스가 커피를 만들며 알게 된 것들을 나눕니다
