한 달 전, 스페셜티 커피 협회(SCA)에서 보내준 뉴스레터에 눈에 띄는 리포트가 있었어요. 

2021년 미국인의 커피 생활을 보여주는, 무려 60여 페이지에 이르는 보고서였는데요. 1500명이 넘는 미국인 표본에게 받은 설문을 바탕으로 한 통계 전문가들의 분석이 표와 그래프로 정리된 리포트. 이걸 PDF로 정리해 무료로 배포하다니 이렇게 혜자스러울 수가 없었죠.

이렇게 떠먹여주는데도 60장 넘는 자료를 읽을 엄두를 못 내고 있었는데, 글쎄 연구원 데릭이 리포트 관전포인트 5개를 뽑아 요약 정리해주지 않았겠어요? 혼자 보기 아까워 들고 왔습니다.

미국 시장을 더 알고 싶다면, 혹은 한국 스페셜티 커피 시장이 움직여갈 방향의 실마리를 찾아보고 싶다면, 전체 리포트를 다운로드 받아 보시기를 권합니다. 질문과 분석 방법만 참고해도 나중에 한국 커피 시장을 조사해보려고 할 때 큰 도움이 될 것 같아요.

그래서 뜯어보니 이 조사에서 정의하는 '스페셜티 커피'는 스페셜티 커피 업계에서 생각하는 정의와는 다소 차이가 있다는 점을 알게 됐어요. 응답자가 '프리미엄'이라고 인식하는 커피를 스페셜티 커피라고 정의했기 때문이죠. 굉장히 주관적인 정의이지만, 조사의 편의성을 위해 어쩔 수 없었을 것 같단 생각은 들어요.

'스페셜티 커피'를 구체적으로 어떻게 정의했는지 보시면 더 이해하기가 쉽습니다. 어제 에스프레소 베이스 음료를 마셨거나 콜드브루를 마셨다면 스페셜티 커피를 마신 것에 해당하고, 여기에 응답자가 생각하는 '프리미엄' 원두를 드립커피로 내려 마신 것도 그 비율에 더해지죠. RTD와 같은 비교적 새로운 음료들도 스페셜티 커피로 반영이 됩니다.

여기까지 읽고 스타벅스를 떠올리신 분들이 계실 것 같아요. 네, 제 생각에도 조사 전날 스타벅스에서 커피를 마신 많은 분들이 저 36%에 포함되어 있지 않을까 싶습니다. 집에서 내린 드립 커피를 즐겨 마시는 미국인들이지만, 누가 뭐래도 미국은 스타벅스를 만들어낸 나라죠.

잠깐 샛길로 새어보면, 한국만큼 아메리카노를 많이 마시는 나라가 또 어디 있을까요? 잘 아시는 것처럼 호주와 뉴질랜드, 말레이시아와 같은 곳은 밀크 베이스 음료를 많이 마시죠. 이번 조사 결과를 보니 에스프레소 베이스 음료에 한정하면 미국도 그런 편인 것 같고요. 

한국만큼 아메리카노를 즐겨 마시는 나라가 또 있는지, 아니면 그것이 굉장히 '한국적인' 현상인지 문득 궁금해집니다.

에스프레소 베이스를 드시지 않은 분들은 스타벅스의 프라푸치노와 같이 재료와 얼음을 함께 갈아 만든 음료(17%)를 마시거나 콜드브루(16%)를 드셨네요. 물론 드립 커피를 비롯하여 다양한 브루잉 방식으로 스페셜티 커피를 내려 드신 분들(25%)도 많이 계세요.

예리하신 분들은 위에 있는 괄호 안에 숫자들을 다 더해보고 왜 100%가 넘는지 궁금하셨을텐데요. 응답자들이 한 잔만 드신 게 아니라서 그렇습니다. 조사에 응답하신 분들은 하루 평균 2.7잔을 드셨다고 하네요. (p.50)

그런데 이 결과를 조금 더 자세히 들여다보면, 전통적인 커피를 드신 분들의 절반 정도(55%)가 드립 커피 메이커를 이용하신 반면, 스페셜티 커피만 드신 분들은 삼분의 일 정도(34%)였다는 게 눈에 띕니다. 

스페셜티 커피의 경우 사용되고 있는 제조 방식이 더 다양해서 그런 걸로 짐작되는데요. 에스프레소 머신, 콜드브루, 프렌치 프레스 외에도 여러 추출 기구들이 있는데 주로 스페셜티 커피에 사용되고 있는 게 아닌가 싶습니다.

또 하나 제가 흥미롭게 본 것은 캡슐 커피를 마셨다는 응답자의 비율(24%)이었습니다. 응답자 4명 중에 1명이 어제 캡슐 커피를 한 잔 마셨다는 이야기인데요. 캡슐 커피 머신은 전통적인 커피만 마시는 사람이든, 스페셜티 커피만 마시는 사람이든 간에 높은 비율로 나타난 제조 기구였습니다. 한국은 어느 정도 비율의 사람들이 매일 캡슐 커피를 마시고 있을지 궁금해졌어요. 

여러분 생각에는 어느 정도일 것 같으세요?

가장 많은 응답자들이 '매우 맛있는 커피'를 생산한다고 답변한 나라는 콜롬비아(63%)였습니다. 그 다음은 하와이 코나(53%)입니다. 브라질(45%), 코스타리카(43%), 멕시코(38%)가 그 뒤를 잇고 있네요. 

네, 미국과 가깝거나 미국령인 커피산지들입니다. 이 지역들의 품질 좋은 커피가 다른 산지에 비해 상대적으로 시장에 많이 들어와 있으니, 소비자들이 더 좋게 느낄 가능성이 높지 않았을까 싶습니다. (p.62)

스페셜티 커피 업계에서 높은 커피 퀄리티로 명성이 높은 에티오피아(34%)와 케냐(33%)는 콜롬비아(63%)의 절반이 조금 넘는 응답을 받았습니다. 르완다, 부룬디, 콩고 민주공화국, 탄자니아 같은 나라들은 아예 질문지에 없었던 건지 모르겠지만 리스트에는 보이지가 않네요.

인도네시아 수마트라(36%)의 비율이 눈에 띕니다. 에티오피아(34%)나 과테말라(34%)보다도 응답 비율이 높아서 인상적이었어요. 

인도네시아는 기본적으로 커피 생산량이 세계 4위일 정도로 대표적인 커피 산지죠. 수마트라 섬 커피 특유의 플레이버에 대해 호불호는 갈릴지언정, 애호가들은 확실히 존재하는 게 아닌가 생각됩니다. 스타벅스에서 싱글오리진 커피로 열심히 프로모션을 해준 영향도 있을 것 같고요.

제가 이 리포트에서 가져온 내용은 여기까지입니다. 미국 커피 소비자들에 대한 리포트를 읽으며 계속 머리 속을 맴돌았던 질문은 역시 '한국은 어떨까?'였어요.

우리나라에서 아메리카노 마시는 사람이 얼마나 되는지는 바로 확인해볼 수 있는 데이터가 있으니, 지난 5월, 카페 결 by BB에서 판매된 커피 메뉴별 판매량 비중을 열어봤습니다. 예상하신 것처럼 커피 주문 10잔 중 5잔은 아메리카노입니다.

이번에 답변 주시는 내용은

지난 주에 보내주신 답변과 함께

잘 정리해서 BB레터로 보내드려 볼게요!

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