독자님 안녕하세요, 모모입니다. 이번 레터는 유난히 시작하기가 어렵습니다. 어떻게 제 팬심을 누르고 평정을 유지하며 레터를 쓸 수 있을지 걱정이 되거든요. 독자님께 소개할 오늘의 주인공은 2022 WBC(월드 바리스타 챔피언십) 우승자, 앤서니 더글라스(Anthony Douglas, 이하 앤서니)입니다.

지난 월요일, BB 합정점에서 앤서니와 빈브라더스가 함께 하루를 채웠습니다. 세계 최고의 바리스타라는 타이틀, BB와 오랜 인연을 맺어왔다는 수식에도 저는 혹여나 실망스러운 만남은 아닐지 내심 걱정이었는데요. 하루를 마무리할 때가 되니 저는 이미 앤서니 한국 팬클럽에 가입되어 있었습니다.(물론 팬클럽은 제 마음에만 존재하지만요.)

오늘은 BB와 앤서니가 함께한 하루의 풍경을 전해드립니다. BB 바리스타팀과의 교류, 게스트 바리스타 행사, 저녁 토크 세션까지. 앤서니와의 알찬 하루를 따라오시다 보면 독자님도 앤서니에게 반하실 수 있으니 주의하세요.

🕙 10:00-12:00

BB 바리스타 트레이닝

앤서니와의 하루는 바리스타팀과의 교류로 시작되었습니다. 반가운 인사를 나누고, 본격적인 커피 이야기를 나누었습니다. 에스프레소 추출을 중심으로, 앤서니가 테크닉, 테이스팅, 레시피 설계에 대한 트레이닝을 준비해주었어요. 앤서니는 “여러분들 모두 잘하고 계시고, 알고 계시는 부분일 거예요. 저를 통해 한두 가지의 도움을 더 얻어가시면 좋을 것 같아요”라며 신중하고도 친절하게 설명을 이어갔어요. 설렘과 긴장이 얼굴에 묻어나던 바리스타팀도 이내 진지한 질문으로 트레이닝 시간을 뜨겁게 달구었습니다.

바리스타팀은 어땠는지, 직접 소감을 들어보았어요.

• 앤서니의 에스프레소 세팅을 직접 볼 수 있어서 좋았어요. 한 사람씩 추출하는 과정을 앤서니가 체크해주면서 피드백을 주셨던 게 인상 깊어요. - 박지혜 바리스타(디아나)
• 전체적인 내용은 숙지하고 있던 것이었지만 헷갈렸던 개념이나 추출, 센서리 팁을 배울 수 있어서 큰 도움이 되었어요. 앤서니가 바리스타 트레이너로 활동하셨기 때문인지, 질문을 잘 파악해 주시더라고요. 다른 바리스타의 경험과 생각을 존중하는 겸손한 모습도 대단해 보였어요. - 김혜연 바리스타(벨)

🕐 13:00-15:30

게스트 바리스타

점심 이후에는 합정점에서 고객분들과 함께하는 게스트 바리스타 행사를 열었습니다. 앤서니가 세계 대회에서 선보인 에스프레소와 플랫화이트, 필터 커피를 직접 제공했어요. 앤서니의 게스트 바리스타 행사에서는 특히 다양한 연결을 느낄 수 있었는데요. 해외에서, 다른 카페에서, 지방에서 앤서니를 만나기 위해 오신 분들과 이야기를 나눌 수 있었어요.

앤서니가 정성스레 내어주신 커피를 저도 한 잔 마셔보았습니다. 커피를 맛보며 바의 풍경을 바라보자니 모두가 무척 따뜻하고 즐거워 보였어요. 맛있는 커피와 웃고 있는 사람들이 만들어내는 에너지를 느끼며 앤서니가 만들어내는 바의 풍경과 BB가 추구하는 그것이 다르지 않음이 느껴지더라고요.

트레이닝 때부터 간간이 보여준 앤서니의 한국어 실력은 모든 사람과의 정서적 거리를 좁혀주는 좋은 소통 방식이었는데요. 사진을 찍느라 옆에서 얼쩡거리던 저는 짧은 영어 실력으로 “Are you OK?”를 남발했지만 앤서니는 즐거운 표정으로 “재미있어요!”라는 한국어로 답을 해주었습니다. 그리고 덧붙인 앤서니의 놀라운 한마디… 저도 어제 BB레터 구독했어요!”

🕟 16:30-18:00

토크

해가 조금씩 저물며 합정점의 분위기가 매력적으로 변하는 시간. 미리 신청해주신 스무 명의 참석자분들과 ‘스페셜티 커피는 어떻게 카페 고객들과 연결되는가’라는 제목으로 토크 세션을 진행했습니다. 앤서니는 오신 분들께 에스프레소를 한 잔씩 제공한 뒤, ‘신뢰’라는 주제로 이야기를 시작했습니다. 토크 세션은 앤서니가 바리스타이자 바리스타 트레이너로서의 노하우를 관객들에게 전달하는 시간이었습니다. 대회를 준비하며 했던 노력과 바리스타로서 향미 묘사법, 고객과의 소통법 등도 들을 수 있었어요. 마지막으로, 이어진 질의응답 중 몇 가지를 소개해볼게요.

Q1. ‘바리스타는 커피의 얼굴이다’라는 표현을 해주셨는데요. 대회를 준비하시면서 생각하신 좋은 제스쳐가 있는지 궁금합니다. 상대방에게 좋은 느낌을 줄 수 있는 방법은 무엇일까요?

1. 1. 눈을 마주치는 게 중요하죠. 대회에서는 심사위원들을 공평하게 보려고 노력했어요.
   2. 열린 동작도 중요합니다. 예를 들어, 왼쪽을 가리킬 때 오른팔로 왼쪽을 가리키면 닫혀 보이죠. 왼쪽을 가리킬 때는 왼쪽 팔을 열면서 설명했어요.
   3. 단어에 신경 썼습니다. 영어의 사례지만 관사인 ‘the’ 대신 ‘your’을 사용했어요. ‘the espresso’ 보다는 ‘your espresso’처럼요. 중립적인 말이 아니라 개개인에게 연결 짓는 단어를 선택했습니다.
   4. 심사위원들에게 적절한 양의 정보를 드리려고 노력했어요. 전문성이 뛰어난 분들이지만, ‘이 사람이 편안하게 느끼는 지점이 어딜까’를 고민했어요. 천천히, 소화할 수 있는 정도의 정보를 전달하려고 했죠. 음료를 제공할 때도 충분히 평가하실 수 있게 했고요. 적절한 시간을 계산해서 에스프레소는 1분 10초를, 우유음료는 45초를 드렸어요.
   5. 중요한 이야기인데요, 실제로 좋은 시간을 보내려고 노력했어요. 제가 즐기고, 심사위원들이 그것을 느낄 수 있게요. 이게 곧 ‘심사위원들을 얼마나 웃게 할 수 있는가’로 연결된다고 생각해요. 

Q2. 어제 어느 카페에 갔는데요. 분명히 ‘스페셜티 커피 원두를 사용합니다’라고 쓰여 있었지만 원두에 대한 설명이 전혀 없었습니다. 스페셜티 커피를 대중화한다고 했을 때, 무분별하게 스페셜티 커피라는 말이 사용되는 게 아닌가 하는 생각도 들더라고요. 한편으로는 파인다이닝처럼 고급화되는 사례도 보입니다. 스페셜티커피의 대중화와 고급화를 비교했을 때 어느 쪽이 좀 더 바람직한 뱡향일지, 이에 대해 어떻게 생각하시는지 궁금합니다.

 Q3. 커피 문화에 대해 질문드리고 싶어요. 세계 곳곳을 다니실 텐데, 커피 문화에 어떤 변화가 있는지, 거기에 어떤 역할을 하고 싶으신지 궁금합니다.

밤과 함께 깊어진 토크는 앤서니의 인사로 막을 내렸습니다.

“와주셔서 너무 감사드려요. 저는 세계 각국의 커피인들과 연결되는 걸 무척 좋아하고, 중요하게 생각하고 있는데요. 오늘도 그 연결의 시간이 된 것 같아 좋았습니다. 커피 많이 드신 하루셨을 텐데, 푹 주무시기를 바랍니다.”

길고도 짧은 앤서니와의 하루가 끝났습니다. 앤서니에게 마지막으로 물었어요. 세계적인 바리스타가 되면서 ‘커피 산업의 미래’ 같이 큰 질문들을 많이 받을 텐데, 그럴 때 어떤 마음이 들지 궁금했거든요. 마치 BTS가 세계 평화에 관한 질문을 받는 것처럼요. 앤서니는 너무 솔직한 태도로 “거창한 이야기들은 제가 답할 수 없는 영역이에요. 제가 할 수 있는 걸 열심히 해야죠. 결국 바리스타들을 돕는 걸 거예요.”라고 답했습니다.

하루 동안 함께한 앤서니는 실제로도 성실하고 친절하게, 매일을 좋은 커피로 채우는 가장 인간적인 바리스타가 아닐까 싶었어요. 좋은 바리스타란 곧 좋은 사람이 아닐까 생각해보게 되었습니다. 앤서니가 먼 곳에 있는 별이 아닌, 오늘처럼 따뜻한 영향력을 끼쳐주는 유능한 동료이자 가까운 선배로, 다정한 바리스타로 우리 곁에 남아주기를 바라게 됩니다.

💌 다른 사람들은 어떻게 봤을까?

💌 저도 카페쇼를 다녀왔지만, 이렇게 주제를 갖고 각자의 시선으로 바라본 이야기들을 다양히 접할 수 있어 넘 좋아요! 카페쇼를 다시 여러번 다녀온 기분이 드네요 ㅎㅎ앞으로도 좋은 레터들이 기대가 됩니다! 좋은 레터 볼 수 있어 기쁘고 감사합니다! (익명)

💌 카페쇼를 처음 다녀오면서 사전조사를 하고 가서 만족한 경험이였어요! 이렇게 레터에서 다시 카페쇼에 대해 들려주니 다시 회상해보고 좋네요. 그리고 제가 못가보고 알지 못했던 부분까지 알게되니 너무 좋아요.(익명)

💌 카페쇼라~처음에는 뭐하는 거지?라고 갔다가 많이 놀랐습니다. 큰 규모와 사람들에...다음에는 할인? 이벤트? 이러면서...또 다음에는 다양한 커피 시음, 세미나 들으러...그리고 이제는 누군가 이야기한 것처럼... 사람을 만나는 것이 가장 의미있는 이유가 된 것 같습니다. 물론 위에서 이야기한 것들 모두 카페쇼의 이유가 되기도 하죠. 반갑게 만나는 인사에서 복잡하고 힘들기도한 카페쇼 방문이 의미가 있게 되는 것 같아요. 그들에게도 제가 의미 있으면 좋겠습니다! (HotCoff)

💌 모모님의 비유처럼 카페쇼는 거대한 우주임에 틀림없습니다. 다만 저는 그 속을 유영하는 우주먼지에 불과하구요. 인파에 따라 이리저리 쓸려다니며 인기부스를 휘감고도는 대기줄에 좌절하기 일쑤였네요. 내년엔 더하겠죠? 내년엔 카페쇼 관람 전략짜기편을 카페쇼 전에 미리 뉴스레터로 만들어주세요 모모님! (Pedro)

💌 매년 퍼블릭으로만 가다가 일정이 꼬여, 올해 처음 비지니스로 다녀왔어요.(23일 첫날, 오전10시~13시까지 있었어요.) 둘러보면서 느꼈던 트렌드는 작년에 이어 친환경+식물성 대체우유 + 홈카페(new)였어요. 이전까지만 해도 사업장 기준의 박람회였다면 올해는 홈바리스타 분들을 겨냥한 부스 내 행사(ex. 게바 등)도 많았고요. 커피앨리 로스터리관만 보더라도 작년엔 20개 남짓이었는데, 92개의 로스터리였으니까요. 참여업체에서 준비를 다양하게 해주셔서 볼 거리도 많고 시야도 넓어지고 좋았어요:) 아쉬웠던건, 커피앨리 로스터리 공동관의 부스에 많은 로스터리가 밀집되어 있다보니 장소가 매우 협소했던 것이 가장 아쉬웠어요. (기연)