1. [추출] <바리스타 허슬>의 '커피 컴퍼스'
2. [로스팅] '롭 후스'의 로스터 훈련용 상품
3. [업계 동향] 생두 회사 트라보카의 눈에 띄는 행보들
4. [생두스터디] 에티오피아 '구지'라는 산지
5. [생두스터디] 브라질 커피 품종 : Mundo Novo & Acaia

• Roast Curve Library : 서로 다른 가공방식의 18종 커피에 대한 13개 로스터리의 로스트 커브를 제공합니다. 로스트 커브를 제공한다는 것은 로스팅 온도와 시간을 어떻게 설정하고 화력을 어떻게 조절했는지 알려준다는 것입니다. 인터넷으로는 찾기 쉽지 않은 정보죠. 적절한 로스팅 프로파일에 대한 고민이 많은 로스터리들에게 어느 정도 힌트를 줄 수 있지 않을까 생각됩니다.

• Ethiopian coffee : exploring the regional coffee tastes : 트라보카가 전문성을 가진 산지인 에티오피아의 지역별 대표적인 플레이버를 차트로 제공한 것입니다. 아직 에티오피아 커피 경험이 부족한 사람들에게 좋은 가이드가 될 수 있지 않을까 싶습니다. 일단 예뻐서 저희도 인쇄해서 벽에 붙여 놓았습니다.

• The Coffee Hazards & Risks Guide : 아직 커피업계에서 적극적으로 다루지 않고 있는 주제인 커피의 유해성에 대한 개괄적인 가이드입니다. 구체적으로는 트라보카가 그와 관련 어떤 일을 하고 있는가에 대한 이야기이고요. 첫 버전이어서 그런지 아직 실용성은 약하지만, 꺼내기 쉽지 않은 주제를 먼저 들고 나오는 리더십이 눈에 띕니다.

구지Guji는 너무나 잘 알려진 에티오피아의 대표적인 커피 산지입니다. 훌륭한 커피를 길러내는 산지라는 점 외에도 구지는 재미있는 이야기를 갖고 있는데요. 그 중에 두 가지를 소개드립니다.

• Fun Fact 1 : 구지는 본격적인 농업지역으로 발전하기 전에 보석과 광물이 생산되는 지역이었다고 합니다. 당연히 사람들이 농사를 짓기보다는 보석 캐러 가기 바빴던 모양이에요. 외부인들의 출입이 제한되기도 했었고요. 구지에서 사람들이 커피를 본격적으로 재배하기 시작한 건 현대에 일어난 일이라고 합니다.
  
  
• Fun Fact 2 : 구지 지역에 커피와 관련된 신화가 있습니다. 하늘의 신인 와카(Waaqa)가 어느날 분노하여 자신의 종들을 죽였는데 알고 보니 오해에서 비롯된 것이었다고 해요. 와카가 그들의 무덤에 가서 눈물을 흘리자 거기서 어떤 식물이 자라났는데 그게 커피의 기원이라는 신화입니다. 이 지역의 사람들이 커피를 특별한 식물로 생각하는 이유라고 합니다.